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家常菜菜譜 做法大全
浸泡糯米用熱水嗎？原來用它浸泡粽子色香味俱全
端午節怎么能不吃粽子呢?有人喜歡吃甜粽子，有人喜歡吃咸粽子，特別南北方人的口味差別，導致大部分北方人喜歡吃甜的，大部分南方人喜歡吃咸的。你喜歡哪種口味?
根據地方的特點，做當地人喜歡吃的粽子，商家也只賣不符合當地口味的粽子。在北方，一些超市或者菜市場里，幾乎見不到咸味的粽子，都是一些蜜棗粽、紅豆粽等等。而我想要買點蛋黃肉粽吃，找了很多地方都買不到，無奈只能通過網上購買了～
在北方，還有一種堿水粽，就是用堿水浸泡過的糯米制作而成的，堿水浸泡過后，糯米發黃，做出來的粽子也是黃色的。堿水粽一般都是加入紅棗或者豆沙，屬于甜味的粽子。但是為什么要加堿水浸泡呢?
經過查閱相關資料和詢問了一些北方人，我發現了其中的技巧，原來堿水具有讓糯米更加軟糯的效果。難怪以前在家里，老媽包的粽子不軟糯，而那些買的粽子那么軟糯，或許就是加了堿水的原因。
經過我的嘗試，用堿水浸泡糯米，然后再來制作咸味的粽子，也是可行的。很多人還在困擾，浸泡糯米的時候用冷水還是熱水?其實都不對，用它浸泡，粽子更軟糯更香。所以下回我們做粽子的時候，糯米一定要用堿水浸泡，堿水不僅可以使糯米更軟糯，還能更粘黏，而且用上堿水的粽子，吃起來更加清香。
所謂的堿水，就是用食用堿加水混合而成的，而食用堿就是常見的食用小蘇打。在北方，小蘇打在發面的時候也經常用到，可以中和酸堿，讓食物不會產生酸味。因此，堿水還能中和粽葉和糯米產生的酸味，才能讓粽子吃起來更香。
小蘇打的用量：1斤的糯米，大概要用到5g的小蘇打，也就是普通的勺子一勺左右。
用法：先用溫水把小蘇打化開，然后和糯米混合，加適量水浸泡一個晚上。浸泡過后，糯米的顏色發黃，糯米一捏就碎，這個程度就可以拿來包粽子了。
北方的堿水粽子，也適用于南方的咸味粽子，加了堿水，粽子才能更加軟糯清香。如果你已經包好了粽子，但是還沒下鍋，那就先別著急煮。將粽子放入清水里，加些小蘇打浸泡，然后再開始煮，也可以達到同樣的效果。
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