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家常菜菜譜 做法大全
小暑節(jié)氣吃藕小竅門(mén)，這樣做蓮藕更容易被煮爛
小暑節(jié)氣宜吃藕，蓮藕大量上市的季節(jié)，這個(gè)季節(jié)的蓮藕比較新鮮脆嫩汁多好吃，也是最佳的吃藕季節(jié)。這個(gè)時(shí)候的價(jià)格也是最便宜的時(shí)候，我們這里不是產(chǎn)蓮藕的地方，但是也有種植的，只是味道口感沒(méi)有盛產(chǎn)藕的地方好吃。這里的蓮藕價(jià)格一直居高不下，現(xiàn)在一公斤是8元左右，這還是社區(qū)菜店的價(jià)格，要是市場(chǎng)價(jià)格那就貴了。
蓮藕原產(chǎn)于印度，在很早便傳入中國(guó)。在我國(guó)的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。中國(guó)湖北盛產(chǎn)蓮藕，屬于水八仙之一。目前蓮藕在中國(guó)很多省都有種植，目前藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。在山東省、河北省、河南省一帶種植最多的就是九孔藕，這種品種品質(zhì)優(yōu)良，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮脆甘甜，潔白無(wú)瑕，著名愛(ài)國(guó)詩(shī)人聞一多贊其“心較比干多一竅，貌若西子勝三分”。水分含量高，脆嫩汁多，適合涼拌或清炒。而七孔藕相當(dāng)于野生藕，又稱(chēng)紅花藕，又被叫做粉藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗。七孔藕淀粉足，水分少，口感軟糯不脆，適合煲湯燉著吃。
七孔和九孔只是一個(gè)大致的區(qū)分方法：他們區(qū)別并不考慮藕的孔孔徑大小和位置時(shí)，橫截面上肉眼就可見(jiàn)的孔數(shù)，有時(shí)多達(dá)數(shù)十個(gè)。在蓮藕橫切面四周的9個(gè)孔是明顯的，數(shù)量也是固定的，就像人的手指數(shù)是固定的一樣，不同蓮藕品種之間沒(méi)有差別。其中有7個(gè)孔較大，2個(gè)孔較小(稱(chēng)為“7個(gè)大孔、2個(gè)小孔”，簡(jiǎn)稱(chēng)“7大2小”)。
蓮藕怎么煮才容易爛?
首先要分清楚蓮藕的品種，在燉蓮藕時(shí)，就要挑選適合燉的品種，七孔蓮藕最適合燉著吃。
燉蓮藕熟爛的小竅門(mén)
1、要挑選粉藕，就是7個(gè)孔的蓮藕，要切大小一樣，好一起燉熟
2、蓮藕燉肉，最好和肉一起下鍋，這樣在燉的過(guò)程中，蓮藕可以吸收肉的營(yíng)養(yǎng)，味道也會(huì)更好，肉和蓮藕一起熟爛了，好吃又節(jié)省時(shí)間。
3、燉蓮藕之前，可以把藕提前切好，用鹽水泡泡，撈起來(lái)再次沖涼水，把鹽味去掉再燉，這樣也可以讓蓮藕更容易煮熟。因?yàn)辂}水浸泡過(guò)的蓮藕更容易吸收水份，煮的時(shí)候時(shí)間會(huì)縮短，也就更容易煮熟了，試過(guò)這種方法的都說(shuō)效果特別好。
4、可以用電壓力鍋燉蓮藕，現(xiàn)在的電壓力鍋都比較人性化，燉出來(lái)的肉湯和蔬菜湯，一般都不會(huì)營(yíng)養(yǎng)流失，口感都特別的軟糯香濃，而且節(jié)省時(shí)間，只要把食材放進(jìn)去，選擇合適的功能，鍋就會(huì)根據(jù)你的食材，給你量身定做了時(shí)間，你就可以安心的等這美美的享受了。
5、有人說(shuō)燉蓮藕加小蘇打或者食用堿來(lái)燉，我不建議用，因?yàn)檫@樣食用堿破壞了蓮藕的營(yíng)養(yǎng)，堿性物質(zhì)對(duì)于蓮藕中的維生素會(huì)有比較直接的破壞，尤其是一些b族維生素，所以這些為了快速燉藕，真的沒(méi)有必有這樣把維生素給破壞了，不如直接燉，慢慢的燉，總有燉熟爛的時(shí)候，這樣美味營(yíng)養(yǎng)都燉出來(lái)了，還享受了燉藕的過(guò)程。
蓮藕不適易哪些人吃?
1、脾胃消化不好的人，生吃藕不利于消化，最好燉熟爛吃
2、藕生性偏寒，尤其是對(duì)于產(chǎn)婦而言，不宜過(guò)早多吃
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