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哪里的黃酒比較有名？黃酒應(yīng)該如何儲(chǔ)存最有價(jià)值
哪里的黃酒比較有名？黃酒應(yīng)該如何儲(chǔ)存最有價(jià)值？
早在三千多年前黃酒就出現(xiàn)在人們的眼中。是中國(guó)先人獨(dú)創(chuàng)的發(fā)酵技術(shù)，而且是中國(guó)獨(dú)有。作為三大古酒之一的黃酒，在經(jīng)過(guò)了數(shù)千年的發(fā)展，家族成員不斷在擴(kuò)張，品種更是琳瑯滿目，那么小編就向問(wèn)大家了，那里的黃酒最有名呢?沒(méi)錯(cuò)就是浙江紹興的，下面就隨小編一起去見(jiàn)識(shí)一下吧。
黃酒為世界三大古酒之一，源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，可稱獨(dú)樹一幟。黃酒產(chǎn)地較廣，品種很多，著名的有紹興加飯酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江蘇丹陽(yáng)封缸酒、無(wú)錫惠泉酒、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒、蘭陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大連黃酒、北宗黃酒等等。但是被中國(guó)釀酒界公認(rèn)的，在國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)最受歡迎的，能夠代表中國(guó)黃酒總的特色的，首推紹興酒。
紹興黃酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，純潔可愛(ài)，使人賞心悅目。這種透明琥珀色主要來(lái)自原料米和小麥本身的自然色素和加入了適量糖色。
紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復(fù)合香，是由酯類、醇類、醛類、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質(zhì)來(lái)自米、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)，它們結(jié)合起來(lái)就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈。所以紹興酒稱老酒，因?yàn)樗疥愒较恪＝B興黃酒品種甚多，著名的有元紅酒、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒等。
紹興酒有悠久的歷史，從春秋時(shí)的《呂氏春秋》記載起，歷史文獻(xiàn)中紹興酒的芳名屢有出現(xiàn)。尤其是清代飲食名著《調(diào)鼎集》對(duì)紹興酒的歷史演變，品種和優(yōu)良品質(zhì)進(jìn)行了較全面的闡述，在當(dāng)時(shí)紹興酒已風(fēng)靡全國(guó)，在酒類中獨(dú)樹一幟。紹興酒之所以聞名于海內(nèi)外，主要在于其優(yōu)良的品質(zhì)。
清代袁枚《隨園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏，不參一毫假，而其味方真又如名士耆英，長(zhǎng)留人間，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”。《調(diào)鼎集》中把紹興酒與其他地方酒相比認(rèn)為：“像天下酒，有灰者甚多，飲之令人發(fā)渴，而紹酒獨(dú)無(wú)。
天下酒甜者居多，飲之令人體中滿悶，而紹酒之性芳香醇烈，走而不守，故嗜之者為上品，非私評(píng)也”。并對(duì)紹興酒的品質(zhì)作了“味甘、色清、氣香、力醇之上品唯陳紹興酒為第一”的概括。這說(shuō)明紹興酒的色香味格四個(gè)方面已在酒類中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。
黃酒應(yīng)該如何儲(chǔ)存最有價(jià)值？
因?yàn)辄S酒屬于發(fā)酵酒類，所以我們儲(chǔ)存的時(shí)候，應(yīng)該把它放在避免陽(yáng)光照射，陰涼干燥的地方，溫度控制在4-15攝氏度，用陶壇和泥頭封口效果最好，用這樣的方法有利于提高黃酒的香氣，使其越陳越香。
黃酒具有悠久的歷史，也是未來(lái)能夠走出國(guó)門并為世人所愛(ài)的一種酒品。如今，黃酒的生產(chǎn)技術(shù)逐步提高，在創(chuàng)新中不斷發(fā)展，黃酒的品質(zhì)也越來(lái)越好。
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