基本內(nèi)容
[northern food] 北方風味的菜肴 京菜又稱京幫菜，它是以北方菜為基礎(chǔ)，兼收各地風味后形成的。北京以都城的特殊地位，集全國烹飪技術(shù)之大成，不斷地吸收各地飲食精華，吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味以及在廣東菜基礎(chǔ)上兼采各地風味之長形成的譚家菜，也為京幫菜帶來了光彩。京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉。烤鴨是北京的名菜，涮羊肉、烤牛肉、烤羊肉原是北方少數(shù)民族的吃法，遼代墓壁畫中就有眾人圍火鍋吃涮羊肉的畫面。現(xiàn)在，涮羊肉所用的配料豐富多樣，味道鮮美，其制法幾乎家喻戶曉。
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