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疑難解答 問題解答

老湯（老湯）的解釋

  1. 品茶用語。指煎沸時間過長的茶湯。

    明 顧元慶 《茶譜》：“凡茶須緩火炙，活火煎……當(dāng)使湯無妄沸，庶可養(yǎng)茶。始則魚目散布，微微有聲；中則四邊泉涌，纍纍連珠；終則騰波鼓浪，水氣全消，謂之老湯?！?/p>

  2. 指燉過雞、鴨、肉類的陳湯。

  3. 指腌制咸菜或泡菜的陳鹵。

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