⒈ 泛指牛奶或羊奶內提煉出來的脂肪。

引唐玄奘《大唐西域記·烏鎩國》：“段食之體，出定便謝，宜以酥油灌注，令得滋潤，然后鼓擊，警悟定心。”

⒉ 蒙藏等族人民的一種食品。把牛奶或羊奶煮沸，用杓攪動，冷卻后凝結在上面的一層就是酥油。可和入茶水和糌粑中食用，也可點燈或作其他用途。

引陳其通《萬水千山》第八幕：“那地方可好著咧！有酥油糌粑，還有大群大群的牦牛。”

一種從牛奶提煉出來的脂肪。可供作食品或油燈燃料。