⒈ 過水面及涼面一類食品。

引宋王溥《唐會要·光祿寺》：“冬月，量造湯餅及黍臛，夏月冷淘、粉粥。”
唐杜甫有《槐葉冷淘》詩。 仇兆鰲注：“朱曰：以槐葉汁和麪為冷淘?！?br />宋陸游《春日雜題》詩之四：“佳哉冷淘時，槐芽雜豚肩?！?br />明徐渭《春興》詩之六：“柳色未黃寒食過，槐芽初緑冷淘香?！?br />也叫“冷淘麪”。 清潘榮陛《帝京歲時紀勝·夏至》：“夏至大祀方澤，乃國之大典。京師於是日家家俱食冷淘麪，即俗説過水麪是也，乃都門之美品。向曾詢及各省游歷友人，咸以京師冷淘麪爽口適宜，天下無比。”

涼食的面粉類食品。