⒈ 釀酒用的大曲。

引北魏賈思勰《齊民要術·造神麴并酒》：“此麴（神麴）一斗；殺米三石；笨麴一斗，殺米六斗。省費懸絶如此。”
石聲漢注：“‘笨’是粗重的意思；笨麴即現在通用的‘大麴’；‘神麴’、‘女麴’都是‘小麴’。”
北魏賈思勰《齊民要術·造神麴并酒》：“﹝白酒法：﹞六月七月作。用笨麴，陳者彌佳。”