⒈ 指饑民營養不良的臉色。

引《禮記·王制》：「雖有兇旱水溢，民無菜色?！?br />鄭玄注：「菜色，食菜之色。民無食菜之飢色?！?br />《漢書·翼奉傳》：「連年飢饉，加之以疾疫，百姓菜色，或至相食?！?br />顏師古注：「人專食菜，故飢膚青黃，爲菜色也?！?br />唐歐陽詹《送少微上人歸德峯》詩：「灰心聞密行，菜色見羸容?！?br />茅盾《秋收》一：「這火光，雖然掩過了四大娘臉上的菜色，可掩不過她那消瘦?！?/span>

⒉ 謂受飢。

引《史記·遊俠列傳》：「仲尼畏匡，菜色陳蔡?！?br />《史記·孟子荀卿列傳》：「其遊諸侯見尊禮如此，豈與仲尼菜色陳蔡，孟軻困於齊梁同乎哉！」

蔬菜的顏色，或指菜餚的式樣。