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刀工的解釋

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[the skill of cutting up vegetables and meat] 切菜的技術刀工，dāogōng，the skill of cutting up vegetables and meat 切菜的技術。刀工就是根據烹調與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜肴所需要的基本形體的操作技術。

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