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豆豉的意思
一種豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后，經發酵制成，多用于調味。
北魏 賈思勰 《齊民要術·作豉》“作麥豉法”自注：“香美乃勝豆豉。” 楊明顯 《故都風味小吃》：“它（指鹵煮小腸）的作法是……用清水淘洗幾次，然后用一百度開的沸水煮，配上去腥味的八角茴香，花椒大料瓣兒，快熟時再放落上好的口蘑醬油，豆豉。”
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