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漢語詞典

漢語詞語拼音 漢語解釋

腌菜

腌菜的拼音：yān cài

腌菜的注音：一ㄢ ㄘㄞˋ

腌菜的結構：腌(左右結構)菜(上下結構)

腌菜的英語：
腌菜的法語：
pickles
腌菜的德語：
Saure gurken.

腌菜的意思

  • 腌菜詞語解釋：

    用[hao86.com好查]鹽浸漬的蔬菜。

  • 什么是腌菜引證解釋：

    ⒈ 用鹽浸漬的蔬菜。

    引《警世通言·宋小官團圓破氈笠》：“劉嫗便在廚柜內取了些醃菜，和那冷飯，付與宋金道：‘ 宋小官 ……胡亂用些罷！’”
    《醒世恒言·兩縣令競義婚孤女》：“賈公不省得這飯是誰喫的，一些葷腥也沒有……向門縫里張時，只見石小姐將這碟醃菜葉兒過飯。”

  • 腌菜國語詞典：

    泛稱用鹽或各種香料浸泡脫去水分的蔬菜。

    如：「老店號新產品，他們的腌菜口感不凡，吃來舌齒生津。」

  • 腌菜的詞語翻譯

    英語
    法語
    pickles
    德語
    Saure gurken.

    • 腌菜的網絡解釋：

    腌菜

  • 腌制是肉、魚、蔬菜扥食物加鹽和其他作料進行保藏的一種加工方法，該方法可以防止有害微生物的生長，延長食物貯存期。
  • 蔬菜腌制是一種歷史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法簡單、成本低廉、容易保存、產品具有獨特的色、香、味,為其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消費者歡迎。
  • 腌制蔬菜可以使用多種原料,常用的有白蘿卜、胡蘿卜、黃瓜、萵筍、蒜苔、蓮花白、辣椒等。我國各地傳統的蔬菜腌制品有上海雪里蕻、四川涪陵的榨菜、廣東酸筍、云南大頭菜、常州香甜蘿卜干等。在國外，日本的醬菜、韓國的泡菜等也久負盛譽。
  • 目前，我國大規模、工業化生產腌制蔬菜一般都采用高鹽胚、長時間的腌漬工藝，然后采取低鹽化處理的方法制成各種成品。蔬菜腌制的機理主要是利用食鹽的高滲透壓作用、微生物的發酵作用和蛋白質的水解作用，以及其它一系列的生物化學變化，最終使腌制品得以保存，并具有獨特的色、香、味。腌菜制品發酵一般以乳酸發酵為主并伴有少量的酒精發酵和微量的醋酸發酵。在蔬菜腌制品中，味感物質主要是氨基酸和有機酸兩大類；香味物質則很復雜，通常都是多種揮發性和半揮發性的物質。
  • 二十多年技術沉淀，泡菜之鄉成長出無數醬腌菜與調味品的專業技術人才，民生食品公司創建伊始便具備得天獨厚的強大優勢。
  • 陶女士告訴記者，事發當日中午，他們一家人吃的是辣椒炒豆角、空心菜、紅薯葉梗還有一個腌菜，都是自家地里種的。
  • 侍女墨菊進來的時候，六爺正夾了一箸腌菜放到夫人碗里。
  • 雖然水還剩了不少，樓頂上的太陽熱水器里的水還沒用過，米還有整整一袋，成袋的零食都沒動過，醬瓜、腌菜、咸肉什么的，也還有。
  • 經動態頂空吸附雪里蕻腌菜揮發性組分并進行組分離，在圖譜上進行組分的分離鑒定，其特征風味在堿性組分中嗅感強烈。
  • 夏天，我們在菜地里除草，澆水，摘菜；入秋時分，我們到地下室干活，裝罐貯存水果、豆類、果醬和腌菜。
  • 境內普遍喜食泡菜、腌菜、窖菜和甫菜。
  • 文中論述了微生物與中國釀造文化的悠久歷史，從古代釀酒、釀造、醬腌菜加工到形成初步的微生物技術。
  • 豆制品不合格的主要原因是水分、酸價和細菌總數超標；醬腌菜不合格的主要原因是食品添加劑、鉛和大腸菌群超標。
  • 白露時節要防止鼻腔疾病、哮喘病和支氣管病的發生。體質過敏者，平時少吃或不吃魚蝦海腥、生冷炙燴腌菜和辛辣酸咸甘肥的食物。

腌菜的字義分解

  • 腌讀音：ā,yān
    [ yān ]

    1. 用鹽浸漬食物：腌肉。腌菜。腌制。腌漬。

  • 菜讀音：cài

    (1)（名）能作副食品的植物；蔬菜：種～｜野～。

    (2)（名）專指油菜：～子｜～子油。

    (3)（名）經過烹調的蔬菜、蛋品、肉類等副食品：葷～｜川～。

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