1. 一種用鹽和紅曲腌的魚：“江南人好作盤游飯，鲊脯膾炙，無有不埋在飯中”。

2. 用米粉、面粉等加鹽和其他作料拌制的切碎的菜，可以貯存：茄子鲊。扁豆鲊。

(1)（名）豆、麥發(fā)酵后；加上鹽做成的糊狀調(diào)味品：黃～｜炸～。

(2)（形）用醬油腌的（菜）；用醬油煮的（肉）：～蘿卜｜～肘子。

(3)（動）用醬或醬油腌（菜）：把蘿卜～一～。

(4)（名）像醬的糊狀食品：芝麻～｜花生～｜果子～｜辣椒～。