豆豉的意思
豆豉
(1) 把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,經過發酵而成的食品,可【hao86.com好查】以調味,也可入藥
⒈ 一種豆制食品。一般用大豆或黑豆蒸煮以后,經發酵制成,多用于調味。
引北魏賈思勰《齊民要術·作豉》“作麥豉法”自注:“香美乃勝豆豉。”
楊明顯《故都風味小吃》:“它(指鹵煮小腸)的作法是……用清水淘洗幾次,然后用一百度開的沸水煮,配上去腥味的八角茴香,花椒大料瓣兒,快熟時再放落上好的口蘑醬油,豆豉。”
把黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,經發酵而成的食品。常用為菜肴的佐料,有咸淡兩種。淡豆豉亦可入藥。
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