⒈ 指由生物體內取得的脂肪。一般在常溫下是液體的稱做“油”，固體或半固體的稱做“脂”。根據來源可分為植物油脂和動物油脂兩類，一般用壓榨、萃取、熬煮等方法提取。用化學方法合成的油脂，叫做合成油脂。油脂有供食用的，也有用作輕工業、化學工業等的原料的。

從動植物中提取高級不飽和脂肪酸與甘油結合的酯，在常溫下為液體者，稱為「油」；固體者稱為「脂肪」。純油脂為無味、無色、無臭的中性物質。久置于空氣中，會變色酸敗。為橄欖油、花生油、菜油等的主要成分。可供食用、制肥皂、蠟燭等。